Empanadas de copetín
 
Tiempo de prep
Tiempo cocción
Tiempo total
 
Precio: $
Dificultad: Media
Porciones: 24 empanadas
Ingredientes
  • 150 grs de carne de soja
  • 300 ml de salsa de soja
  • 100 grs de salsa barbacoa
  • 100 grs de mostaza
  • 3 cucharas soperas de pimentón
  • 1 cuchara sopera de comino
  • 300 ml de agua
  • 1 cuchara sopera de sal
  • Una cuchara sopera de aceite
  • 24 tapas de empanadas
  • 5 huevos
  • 2 cebollas medianas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 ajíes picantes
  • 2 locotes verdes
  • 2 tomates grandes
  • 1 mazo de perejil
  • 1 mazo de cebollita
  • 2 hojas de laurel
¿Qué hago?
  1. La noche anterior, hidratar en un bowl la carne de soja con la salsa de soja, barbacoa, mostaza, pimentón, comino, sal y agua. Dejar reposar por lo menos 12 horas.
  2. Usando un colador fino, quitar el agua a la carne con presión hasta que quede seca y no libere más líquido. Reservar.
  3. En un wok u olla grande, calentar el aceite. Saltear la cebolla cortada en cubitos pequeños y el ajo durante 5 minutos o hasta que la cebolla empiece a dorarse.
  4. Agregar la carne de soja y dejar cocinar durante 8 minutos, revolviendo de tanto en tanto para evitar que se pegue.
  5. Añadir los locotes cortados en cubitos, el ají y el tomate. Salpimentar y añadir las hojas de laurel.
  6. Cocinar durante por lo menos 15 minutos cuidando que el relleno no se seque ni se pegue al wok.
  7. Apagar el fuego. Mezclar perejil y cebollita picada con el relleno.
  8. Hervir 4 huevos durante 10 minutos. Cortar en trozos grande y sumar al relleno.
  9. Dejar reposar por lo menos media hora hasta que se enfríe.
  10. Rellenar los discos de empanada usando agua para sellar los bordes. Luego pintar cada empanada con un huevo batido para darle un lindo color.
  11. Cocinar al horno durante 25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
Tip: Pueden congelarse crudas por varios meses y si el relleno sobra puede usarse como base en guisos, como relleno de tarta o como picadillo de carne.
Recipe by Mi Corazón de Arroz at https://micorazondearroz.com/empanadas-de-copetin/