¡Seguimos celebrando a la reina de la estación! Esta ensalada de farfalle teriyaki con mandarinas posee un sabor oriental que en realidad no puedo situar en un país particular, pero calculo que sería en algún punto fronterizo entre Vietnam y Tailandia.
Revisando Google Maps (perdón Mrs. Krawetz por la desubicación geográfica) sería un plato inspirado en Camboya, que está justo en el medio, porque por alguna razón arbitraria esta receta sólo puede venir de por ahí cerca.
Quizás no al nivel apocalíptico en que vemos mangos regados por las calles en verano, pero en nuestro corto invierno, los árboles de las calles se llenan de cítricos y las veredas se tiñen de amarillo y naranja. Es quizás una de las cosas más lindas de vivir en Asunción.
La otra vez manejando, tuve que frenar y robar unas mandarinas de un árbol frente al hotel Los Alpes. Por un segundo me sentí una niña exploradora/vándala/ladrona/abrazadora de árboles.
Aparte del sentimiento triunfador de lograr cocinar con las propias manos algo lindo y rico y el placer hedonista de dejarse llevar por los sabores, lo mejor de la comida es la memoria sensorial que creamos a través del gusto.
A mí ese olor a mandarinas que no se te despega de las manos aunque te laves 200 veces me transporta directamente a una niñez y adolescencia despreocupada. Y no son recuerdos que me definan como persona, sino reminiscencias aleatorias de momentos intrascendentes.
Como la vez que Sofi, una compañera de colegio, hizo una promesa (vaya a saber que prometió) y como penitencia se alimentó una semana a base de mandarinas. Y como pasábamos las tardes en lo de Eli depredando los árboles jugando competencia de quién escupía la pulpa de la mandarina más lejos. Sí, se puede decir que éramos pequeñas genios in the making.
Esos momentos mágicamente olvidables pero recordados por alguna razón vuelven a mí al dar el primer bocado fresco a este manjar.
Así que a celebrar la adolescencia, las mandarinas, las buenas ensaladas de pasta y Camboya (¿?) porque es viernes y ésa es suficiente #excusaparamorfar.
- ½ paquete de fideos farfalle
- Una mandarina
- ½ cebolla morada
- Dos atados de espinaca blanca
- 50 grs. de maní
- ½ mazo de cilantro
- Dos cucharas soperas de uvas pasas negras
- Dos cucharas soperas de uvas pasas rubias
- 4 cucharadas de salsa teriyaki
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cuchara sopera de ají molido
- 1 cucharita de jengibre rallado
- Sal
- 2 cucharas sopera de aceite de sésamo o común
- Cocinar las pastas el tiempo indicado en el paquete. Colar y agregar una cucharada de aceite para evitar que se pegue.
- Colocar el maní en una sartén caliente sin aceite y dorar por un par de minutos.
- En un bowl combinar los fideos, la mandarina, la cebolla cortada en tiras finas, la espinaca, el maní, las uvas pasas y el cilantro. Guardar en la heladera durante la preparación del aderezo.
- Preparar el aderezo mezclando enérgicamente la salsa teriyaki, salsa de soja, ají, jengibre, sal y aceite.
- Mezclar el aderezo y la ensalada momentos antes de consumir. Disfrutar a temperatura ambiente.
