Hummus con garbanzos crocantes

Mis primeros años de vida podrían resumirse en dos ideas: Tom y Jerry y pan con paté. Aún hoy, si por cosas de la vida me cruzo con el capítulo donde arman una pista de patinaje sobre hielo en la cocina, mi niña interior se regocija y añora esas tardes inocentes donde acabar un paquete de paté frente a la tele no era equivalente a necesitar un litro de jaguareté ka’a.

Hace un par de años el hummus se convirtió en mi equivalente personal al clásico paté de Ochsi; delicioso, decadente y con el poder de liquidarse ante mis ojos. En comparación, el hummus está repleto de proteínas con muy poca grasa y azúcar, se prepara en cinco minutos y no hay que pelear con un envoltorio imposible de no romper con los dientes.

Garbanzos, limón, ajo, tahine, aceite de oliva, pimentón; procesamos todo, y ¡listo! La textura depende del gusto personal, e incluso podemos agregar otras especias, o hasta aguacate o remolacha para dar un twist de sabor.

Esta receta está basada en una idea genial de The Minimalist Baker, quien dio un giro de 180 grados al hummus tradicional agregando garbanzos crocantes y una ensalada de perejil que le aporta frescura y color.

Definitivamente más chuchi que el viejo y confiable paté.

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Tiempo de preparación
20 mins

Tiempo de cocción
30 mins

Tiempo total
50 mins

Precio: $$

Dificultad: Facilísimo

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Para el hummus

• 1 lata de garbanzos
• 1 diente de ajo
• 5 cucharas soperas de aceite de oliva
• Jugo de ½ limón
• 1 cuchara sopera de tahini (o en su defecto, una cuchara sopera de semillas de sésamo)
• 1 cucharita de pimentón dulce
• 1 cucharita de sal
• Pimienta a gusto

Para los garbanzos crocantes

• ½ lata de garbanzos
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharita de comino
• 1 cucharita de pimentón
• 1 cucharita de ajo en polvo
• 1 cucharita de ají molido

Para la ensalada

• 8 tomates cherry
• 1 mazo de perejil
• ½ cebolla morada
• Jugo de ½ limón
• ½ diente de ajo
• 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Para los chips

• 2 panes árabes grandes
• 1 cuchara de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

¿Qué hago?

1. Precalentar el horno a 180 grados. En una asadera, colocar la mitad de una lata de garbanzos colados y secos.
2. Agregar el aceite y las especias y dejar macerar unos minutos. Luego, meter al horno durante 30 minutos o hasta que los garbanzos estén dorados y crocantes. Dejar reposar.
3. Apilar y cortar el pan árabe en 8 pedazos triangulares. Separar cada triángulo en dos.
4. Colocar en una asadera, agregar aceite, condimentar y dejar en el horno por 5 minutos o hasta que empiecen a dorarse. Retirar y colocar en un plato hondo.
5. Para el hummus, colar y enjuagar la lata y media de garbanzos sobrante.
6. En un recipiente hondo, agregar los garbanzos, el ajo, tahine, pimentón, sal y pimienta. Procesar con mixer o en la licuadora hasta obtener una textura suave y cremosa.
7. Por último agregar el aceite de oliva y volver a procesar. Reservar en la heladera.
8. Para la ensalada, cortar la cebolla en tiras finas y los tomates cherry en mitades.
9. Picar groseramente el perejil y mezclar con la cebolla y los tomates. Por último, agregar ajo cortado finamente, aceite, sal y pimienta.
10. Para presentar, servir primero el hummus en un plato alargado y no muy profundo. Luego agregar la ensalada fresca de perejil y para terminar, los garbanzos crocantes. Acompañar con los chips de pan árabe crocantes.