En el 79% de los bares de Asunción existen tres tipos de picadas; la parrillita, la fritanga y la de quesos. Esta picada mediterránea les da un saplé a todas esas picadas cocinadas en serie y sin amor, con un hummus picante de morrones y otro de remolacha, babaganoush de berenjenas asadas, un dip fresco de yogurt y pepinos, aceitunas, tomates cherry y un pan árabe crocante para dipear como si no hubiese un mañana. Si ya no te gustaba luego salir, ahora sí que nunca más vas a pisar un pie fuera de tu casa.
Obviamente cuando dejé de comer carne la parrillita perdió todo sentido para mí (excepto por el mbejú de Asado Benitez) pero incluso cuando todavía era carnívora constantemente sentía que esas mini parrillas de bar venían cargadas de cortes de segunda sobre-cocinados a un precio astronómico. Siempre volvía a casa con la sensación de haber sido estafada.
Con las picadas fritas me pasaba lo mismo: papas fritas grasientas, milanesitas de goma y mandiocas ensopadas entre tanta salsa de queso y firuletes. Y de la picada de quesos mejor ni hablemos. Omnipresente en todas las cartas de Asunción, con su queso cremoso agrio, rollitos de dambo con sabor a plastilina y aceitunas de dudosa procedencia a precio de jamón ibérico y queso de cabra suizo.
Que hater estoy hoy. Comer mal y caro hace que no extrañe salir.
Mentira. Re extraño salir.
Siempre fui vaga de alma y creo que me siento un poco encerrada últimamente. Igual no sé si tengo ganas de escribir sobre esto. Viste cuando te está pasando algo y todavía no entendés del todo, entonces intentás distraerte y hablar de otra cosa pero en realidad no estás tan bien pero tampoco querés densearle al mundo con tus mambos. Ay, en fin.
Si quieren comer una picada rica vayan a Bastardo. O a Lomas. O a 1688. O mejor, prepárense este menú mediterráneo completo y ni siquiera se saquen las pantuflas.
P.D. Soy un torbellino interior y todavía nomás no me entiendo. Perdón. No me hagan caso. Necesito una birra nomás.
Picada mediterránea Imprimir
30 min
30 min
Una hora
Para el babaganoush
- 3 berenjenas medianas
- Un diente de ajo
- Jugo de medio limón
- Una cuchara sopera de tahine
- Una cucharita de pimentón picante
- Dos cucharas soperas de aceite de oliva
Para los hummus
- Una lata de garbanzos
- Dos cucharas soperas de aceite de oliva
- Un diente de ajo
- Jugo de ½ limón
- Una cuchara sopera de tahini
- Una cucharita de pimentón picante
- Una remolacha hervida
- Medio locote rojo
- Un ají picante
- Un poco de menta y ají molido para decorar
Para el dip de yogurt
- Un pote de yogurt natural
- Medio pepino
- Medio mazo de perejil
- Un poquito de menta
- Una cuchara sopera de aceite de oliva
- Jugo de medio limón
- Sal y pimienta
Para el resto
- Una cebolla
- Medio morrón
- 100 gramos de aceitunas verdes
- 100 gramos de aceitunas negras
- 100 gramos de tomates cherry
- Tres panes árabes
- Precalentar el horno a temperatura media.
- Cortar las berenjenas en rodajas gruesas. Agregar sal y dejar reposando por lo menos 10 minutos hasta que empiecen a sudar y liberen el gusto amargo.
- Lavar y secar bien las berenjenas. Aceitar una placa para horno y colocar las berenjenas, la cebolla y el morrón entero. Condimentar con sal, pimienta, pimentón y más aceite de oliva.
- Cocinar durante media hora o hasta que las berenjenas estén blandas y apenas doradas.
- Mientras tanto, hacer la base para los hummus. Colocar los garbanzos, el ajo, tahini, aceite de oliva, sal y jugo de limón en un bowl. Procesar con un mixer agregando un poquitito de agua si fuese necesario. También puede hacerse en la licuadora sin problemas.
- Una vez que la textura del hummus sea suave y cremosa, separar la mitad en otro recipiente. Agregar la remolacha hervida en trozos y volver a procesar. Salpimentar, colocar en un bowl pequeño y decorar con unas hojitas de menta y un chorro de aceite de oliva.
- Para el segundo hummus, sacar el morrón del horno. Retirar la piel y las semillas. Agregar la mitad al hummus restante. Condimentar con un poco más de pimentón y ají molido y servir en un bowl pequeño decorado con ají fresco cortado en rodajitas y un chorro de aceite de oliva.
- Retirar la cebolla del horno y cortar en rodajas finas. Hacer lo mismo con el restante del morrón. Servir en otro bowl pequeño con los jugos que hayan quedado de la cocción.
- Para hacer el babaganoush, sacar la piel a las berenjenas al horno y usar solamente la parte carnosa. Agregar un diente de ajo, jugo de limón, tahine y aceite de oliva y procesar hasta obtener una textura cremosa. Espolvorear con pimentón y un chorrito de aceite de oliva para servir.
- Por último preparar el dip de yogurt. Cortar el pepino en cuatro y retirar la parte del centro donde están las semillas. Luego, cortar en cuadraditos pequeños y agregar a un bowl.
- Picar el perejil y la menta y agregar al pepino, condimentando con sal, pimienta, jugo de limón y un poco de aceite de oliva. Justo antes de servir agregar el yogur para evitar que el pepino tire mucho agua.
- Armar la picada con los dos bowls de hummus, el babaganoush y el dip de yogur. Servir con pan árabe tostado cortado en triángulos, tomatitos cherry y aceitunas verdes y negras.
