Acá no te voy a mentir a vos ni a mí misma; si comer milanesa napolitana con puré de papas fuera lo mismo que comer lechuga, posiblemente la lechuga se convierta en una especie en extinción.
No, no es un plato de ñoquis a la crema, pero tengo ciega fe en este almuerzo que combina los colores del arcoíris, las texturas del universo y el cariño de alguien que solo quiere que comas más rico en casa.
El panqueque es la base; un barquito crocante que guía la travesía de lo que se te ocurra ponerle encima. La ensaladita de arriba capitanea el viaje, que aunque corto, promete no darte sueño a la hora que más cuesta volver a trabajar. Y bueno, el aderezo sería la banderita pirata, porque al menos yo me rehuso a las de la ley y almorzar bife con ensalada.
El equilibrio no existe; solo su búsqueda. Le veo así como a la felicidad, viene y va, no se encuentra en estado puro; pero mientras sigamos ahí navegando las tormentosas aguas de una vida más sana, este almuerzo es un diez de diez.
Panqueques de zanahoria con ensaladilla fresca de atún Imprimir
15 min
20 min
35 min
Para los panqueques
- Una zanahoria cruda rallada
- Una batata cruda rallada
- Dos huevos
- Una cucharita de pimentón
- Una cuchara de semillas de sésamo
- Media taza de avena instantánea
- Sal y pimienta
Para la ensalada
- Un tomate
- Un pepino
- Media cebolla morada
- Medio morrón rojo
- Medio mazo de perejil
- Ocho aceitunas
- Una lata de atún al agua
- Jugo de medio limón
- Un diente de ajo
- Tres cucharas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para el aderezo
- Dos cucharas de mayonesa
- Media taza de yogur natural
- Un chiqui de salsa picante
- Un chiqui de salsa inglesa
- Media cucharita de pimentón
- Sal y pimienta
- Un chorrito de agua helada para aligerar
- En un bol combinar la zanahoria, batata, huevos, pimentón, sésamo, avena, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar 5 minutos.
- Aceitar una sartén a fuego bajo y colocar la mitad de la mezcla. Aplastar con una cuchara y dejar cocinando unos 8 minutos. Con cuidado, despegar y dar vuelta y cocinar unos 5 minutos más hasta que quede doradito.
- Para la ensalada, mezclar tomate, pepino, morrón, perejil, aceitunas, atún, limón, ajo y aceite de oliva. Salpimentar y guardar en la heladera hasta el momento de servir.
- El aderezo se logra combinando mayonesa, yogur, salsa picante, salsa inglesa, pimentón, sal y pimienta. Podés agregarle un poquito de agua para obtener una textura más liviana; y si colocás en un recipiente de kétchup, es más fácil de servir.
- Podés preparar todos los componentes antes y a la hora del almuerzo servir el panqueque con la ensalada por encima y el aderezo como toque final.
