Sopa de empanaditas casi chinas

¡Nǐ hǎo! Hoy tengo que admitir que soy culpable de la rutina restaurantera. En mis lugares favoritos casi siempre termino comiendo lo mismo una y otra vez. Así con el arroz kesu del Bolsi, el pastelito de huevo del Lido, el spicy tuna roll de Sukiyaki… Aunque luche en mi interior por probar cosas nuevas, me gana el placer anticipado de lo familiar, lo conocido.

Cociné esta sopa pensando en un solo lugar; Combitos, un sagrado templo vegetariano donde SIEMPRE pido gluten salteado y arroz con hongos. El otro día logré salir del automatismo culinario y me aventuré a probar su sopa de empanaditas. Queriendo mimetizarme a ese momento de gloria, preparé esta potente sopa picante con pequeñas nubes de explosivo sabor.

Valga la aclaración, las empanaditas orientales deberían ser preparadas con masa de won ton, pero por esta vez hice una trampita y probé armarlas con masa de bocaditos que compré en el super. Para mi sorpresa, el resultado final tenía poco que envidiar a su ilustre musa inspiradora.

Usar palitos es opcional y si alguien sabe donde comprar masa de won ton verdadera, ¡chifle en los comentarios!

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Tiempo de preparación
40 mins

Tiempo de cocción
60 mins

Tiempo total
1 hr 40 mins

Precio: $$

Dificultad: Medio

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Para las empanaditas

• Una cucharita de aceite de girasol
• Una cuchara sopera de semillas de sésamo
• 30 grs. de hongos shitake deshidratados
• ½ cebolla blanca
• ½ locote rojo
• 1 locote verde
• 1 diente de ajo
• 100 grs. de repollo morado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 12 tapas de empanada pequeñas

Para el caldo

• 1 cucharita de aceite de girasol
• 1 cebolla
• 1 cuadradito de jengibre
• 1 cuchara sopera de miso
• 3 zanahorias grandes
• 1 ají rojo sin semillas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas del jugo de los hongos*
• 20 grs. de algas
• 1 litro de agua o caldo
• ½ mazo de cebollita
• Una cuchara sopera de ají en polvo

¿Qué hago?

Para las empanaditas

1. Hidratar los hongos secos en agua tibia durante por lo menos 20 minutos. Esto podemos hacerlo el día anterior y guardarlos en su líquido en la heladera hasta el momento de cocinar.
2. Retirar la masa de la heladera para que recupere elasticidad.
3. En un wok caliente, agregar el aceite y las semillas de sésamo hasta que se doren levemente.
4. Agregar la cebolla cortada en cubitos y el ajo picado bien fino.
5. De a poco, incorporar los hongos cortados bien pequeños (reservar el líquido), los locotes picados y por último el repollo cortado en tiras finas.
6. Salpimentar y añadir la salsa de soja y el jugo de los hongos; cocinando por 5 minutos hasta que los locotes estén tiernos.
7. Retirar las empanadas del paquete. Cortar cada tapa en dos y con una cuchara pequeña rellenar cada una.
8. Con un poco de agua, sellar los bordes de cada empanadita y reservar hasta que el caldo termine de cocinarse.
9. Una vez que el caldo esté listo, agregar de a una las empanaditas sin encimarlas para evitar que se peguen.
10. Dejar cocinar durante 10 minutos y servir.

Para el caldo

1. Cortar una cebolla en láminas finas y cocinar en una olla con aceite por 2 minutos. Agregar ají cortado, sal y pimienta.
2. Añadir las zanahorias cortadas en cubos pequeños y mezclar en la olla.
3. Rápidamente agregar el jugo de los hongos hidratados y la salsa de soja. Luego, agregar agua y dejar cocinar durante 40 minutos sin tapar. Si el caldo reduce mucho, agregar agua de a 100 ml.
4. Cuando la sopa esté casi lista, agregar el miso y las algas y dejar cocinar 20 minutos más.
5. Pasada la hora (mientras más hierva el caldo más rico) agregar las empanaditas crudas. Tras 10 minutos, retirar del fuego y servir con cebollita de verdeo picada y ají en polvo.