Cupcakes navideños de chocolate (potentes pero sin gluten)

Mensaje para mí misma: Estás en tu mejor momento. Nunca vas a ser más joven que hoy.

Tu cuerpo es hermoso porque te permite hacer lo que se te antoja. Llegaste al verano porque acá estás. La celulitis y las estrías son parte tuya, no te suman ni te restan; son intrascendentes. No importa cuántos kilos peses, qué tantas arrugas tengas ni que tu cola no se vea igual que hace diez, cinco, o dos años.

A nadie le importa. No hay tiempo para eso. Ponete la fuckin’ bikini y soltá la compu que hoy es viernes. Carajo.

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Tiempo de preparación
20 mins

Tiempo de cocción
20 mins

Tiempo total
40 mins

Precio: $$$

Dificultad: Facilísimo

Porciones: 12 cupcakes pequeños

Ingredientes:

• Dos tazas de harina de almendras
• Cuatro cucharas soperas de cacao en polvo
• Una pizca de sal
• Una cucharita de polvo de hornear
• Una cucharita de esencia de vainilla
• Una cucharita de bicarbonato de sodio
• Cuatro huevos
• Tres cucharas soperas de aceite de coco
• 1/3 de taza de azúcar morena
• ½ taza de miel de caña

Para el frosting

• 150 gr de manteca a temperatura ambiente
• Una taza y media de azúcar impalpable
• 150 gr de chocolate en barra
• Dos cucharas de leche entera

¿Qué hago?

1. Mezclar la harina de almendras, cacao, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato y sal en un bol. Reservar.
2. En otro bol, batir a mano los huevos con la miel de caña, aceite de coco y esencia de vainilla hasta que se integren.
3. De a poco incorporar los secos a la mezcla de huevos y batir a mano unos minutos solo hasta que no queden grumos. No batir demasiado para que no quede muy duro.
4. Precalentar el horno a 180 grados. Colocar la mezcla en moldes para muffins y hornear durante aproximadamente 20 minutos o hasta que, al introducir un escarbadientes al medio de un muffin, éste salga limpio.
5. Dejar enfriar por completo antes de decorar.
6. Para hacer el frosting, batir la manteca 3 minutos hasta que quede bien cremosa.
7. Derretir el chocolate con la leche unos minutos en el microondas o a baño María hasta que quede suave. Dejar enfriar un poco e incorporar a la manteca batida. Volver a mezclar bien.
8. Tamizar el azúcar impalpable y batir por 3 minutos más hasta que quede una mezcla suave pero no demasiado líquida. Si sale demasiado líquida, agregar de a poco más azúcar impalpable.
9. Colocar el frosting en una manga y decorar los cupcakes. Adornar con confites navideños.