Strogonoff de hongos

Mi mamá es la reina del strogonoff. También de la lasagna, las lentejas y sí, hasta del arroz kesu. Mi versión no es igual a la suya, porque las cosas perfectas mejor no tocar, pero mi interpretación de strogonoff llena ese vacío de cuando ya no vivís en casa, la casa a la que seguís llamando casa, aunque no vivas ahí hace más de una década.

No nací cocinera, es más, descubrí que podía cocinar recién pasados los 20, tras la necesidad de poder comer arroz kesu cualquier día a cualquier hora. Mi mamá me dictaba qué hacer paso a paso sentada en la sala de casa, mientras yo me enfrentaba por primera vez al fuego, a la olla intimidante, al miedo a fracasar.

No sé si me convertí en mejor cocinera que mi mamá a esta altura del partido, aunque cocine y cocine y cocine, su comida tiene ese algo inexplicable; ese ingrediente que no aparece en ninguna receta, ese polvo mágico de mamá que transforma cualquier comida en abrazo.

Strogonoff de hongos Imprimir

Tiempo de preparación
10 min

Tiempo de cocción
20 min

Tiempo total
30 min

Precio: $$$

Dificultad: Fácil

Porciones: Cuatro

Ingredientes:

• Dos cucharas de aceite
• Una cebolla picada
• Dos dientes de ajo
• Un chiqui de sal y pimienta
• Una taza de champiñones (frescos o envasados)
• Una taza de hongos shitake, ya hidratados
• Una cuchara sopera de mostaza
• Una taza de vino blanco
• Una cuchara de almidón de maíz
• Dos tazas del jugo de los hongos o caldo de verduras
• Tres cucharas soperas de queso crema o crema de leche
• Arroz hervido para acompañar
• Perejil para decorar

¿Qué hago?

1. Hidratar los hongos shitake una hora antes en dos tazas de agua caliente. Reservar el líquido.
2. En una olla o wok, calentar el aceite y saltear la cebolla y el ajo hasta que queden bien dorados, casi caramelizados. Salpimentar.
3. Agregar ambas variedades de hongos. No revolver y dejar que se doren un poco. Luego mezclar y dejar cocinando unos minutos.
4. Añadir mostaza y vino blanco. Dejar cocinar hasta reducir por completo el líquido.
5. Mezclar el jugo de los hongos con almidón de maíz hasta diluir. Va a ser más fácil si está aún tibio. Agregar esta mezcla a la olla. En caso de usar hongos frescos, se puede mezclar el almidón con caldo o agua.
6. Cocinar hasta que empiece a hervir y tomar consistencia. Agregar el queso crema, mezclar hasta integrar y apagar el fuego.
7. Servir con arroz hervido y si te gusta, decorado con un poco de perejil.