Pesto pasta salad

¿Tomates cherry, aceitunas verdes y negras, huevos de codorniz, mozzarella fresca y pesto? No se me ocurre una mejor manera de festejar el día del trabajador que este plato traído directo de la Italia mediterránea, aunque tenga que admitir que lo más mediterráneo que conozco es la latinoamericana isla de tierra donde vivo.

Inspirada en una receta que preparó mi mejor amiga/cocinera estrella Giselle para el catering de una producción hace unos años, un plato del Bolsi que se llama casi igual,  y un menú similar de mi mamá cuando no quiere cocinar lasagna ni milanesas los sábados al mediodía, la propuesta de hoy es transportarnos por un segundo hasta una playa de mar transparente, o aunque sea, hasta un destino con algún tipo de brisa marítima.

Este plato es ideal para llevar a un almuerzo familiar o entre amigos; se puede preparar con antelación, no necesita calentarse y solo se vuelve más sabroso con el paso del tiempo.

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Tiempo de preparación
20 mins

Tiempo de cocción
10 mins

Tiempo total
30 mins

Precio: $$

Dificultad: Fácil

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

• 1 paquete de fideos
• 8 tomates cherry rojos
• 8 tomates cherry amarillos
• 8 bocconcini (o mozarella fresca)
• 12 huevos de codorniz
• 8 aceitunas negras descarozadas
• 8 aceitunas verdes rellenas
• 2 mazos de albahaca
• 100 ml. de aceite de oliva
• Un puñado de nueces mariposa
• 2 dientes de ajo grandes
• Sal y pimienta a gusto

¿Qué hago?

1. En una olla grande, poner a hervir un litro de agua con una cucharada de sal. Una vez que rompa hervor, agregar la pasta y dejar cocinar el tiempo que indique el paquete. Cuando esté al dente, retirar del fuego, colar y agregar dos cucharadas de aceite de oliva para evitar que se pegue.
2. Con un mixer o en la licuadora, procesar las hojas de albahaca bien lavadas, las nueces, los dientes de ajo y el aceite de oliva. Salpimentar.
3. Hervir los huevos de codorniz durante 5 minutos. Una vez listos, pelar y reservar.
4. Preparar en un bowl los tomates cherry cortados en mitades, las aceitunas enteras, la mozarella fresca y los huevos. Agregar los fideos y el pesto y mezclar bien.
5. Guardar durante una hora en la heladera para permitir que los sabores se concentren. Servir a temperatura ambiente.