Cookies de coco y chocolate sin gluten

¿Será que me desacostumbré a sentir este cariño empalagoso, pegajoso como chicle y dulce como caramelo de dulce de leche?

Me voy al baño, Awi está. Se despierta por la mañana gritando mamá a todo pulmón. Me voy a servir un vaso de agua, me quiere ayudar. Se cuelga de mi pierna por toda la casa. Se va a lo de su abuela y llora porque me extraña. Todo, pero todo, es mamá ahora mismo. A veces siento que su cariño y dependencia me aplastan contra el piso.

Dicen que algún día voy a extrañar esto. Admito que al escribir esto ya empecé a extrañar un poquito.

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Tiempo de preparación
20 mins

Tiempo de cocción
12 min

Tiempo total
32 min

Precio: $$$

Dificultad: Fácil

Porciones: 8 galletitas medianas

Ingredientes:

• Una taza de harina de coco
• Dos cucharas de almidón de maíz
• 100 grs de manteca derretida
• Media taza de azúcar de coco
• Una cucharita de polvo de hornear
• Una cucharita de esencia de vainilla
• Una pizca de sal

Para la cobertura

• 100 gr de chocolate en barra al 70%
• ¼ taza de leche entera

¿Qué hago?

1. En un bol grande, batir la manteca derretida con el azúcar unos minutos hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar los huevos y la esencia de vainilla y mezclar hasta integrar.
2. Añadir el almidón, sal y polvo de hornear y mezclar bien. Por último, tamizar la harina de coco (sin falta para que queden más suaves) y mezclar solo hasta integrar.
3. Dejar la masa reposar 20 minutos en la heladera.
4. Precalentar el horno a 180 grados. Formar las galletitas con las manos húmedas y cocinar en una placa enmantecada o placa de silicona por 12 minutos o hasta que queden apenas doradas.
5. Dejar enfriar en una rejilla o sobre la mesada. Mientras tanto, derretir el chocolate con la leche en el microondas por un minuto y medio, hasta obtener una salsa cremosa de chocolate.
6. Mojar las galletitas en la salsa y dejar que se sequen unos minutos sobre la rejilla y cuando se enfríen, mantener en la heladera.