El pastelón de papa no es elegante, no es refinado. Nadie va a un restaurante caro y pide al mozo “un pastelón de papas, garzón.” El pastelón de papas le pedís a tu mamá, a tu abuela, a la tía que cocina rico y vino de visita. Se come en la mesa de siempre, cualquier día de la semana, se recalienta de noche y se come frente a la tele. Por eso me gusta.
No sé mucho de técnica francesa, teoría culinaria ni la forma correcta de hacer las cosas. Me gusta cocinar porque a diferencia de las ciencias exactas, lo peor que puede pasar es que algo no salga rico. Nadie muere porque se quemó el guiso.
Me cuesta equivocarme y volver a empezar, pero me equivoco, y vuelvo a empezar. O a veces me rindo y pido delivery.
No soy chef, y probablemente nunca sea chef. Admiro a los cocineros de verdad con sus uniformes resplandecientes y manos prodigiosas, a los magos del cuchillo que pican verduras simétricas con los ojos cerrados, a los ayudantes de cocina que pasan horas de pie entre grandes ollas y fuego descontrolado.
Yo soy tan solo una cocinera de su casa. Pero qué rico me sale el pastelón de papa.
Pastelón de papa vegano Imprimir
30 min
60 min
Una hora y media
- Dos cucharas de aceite neutro
- 400 gr de NotMeat u otra carne vegetal
- Una cucharita de sal
- Una cucharita de pimentón
- Una cucharita de pimienta
- Una cebolla
- Un locote
- Un diente de ajo
- Media taza de vino tinto
- Dos cucharas de salsa de soja
- Una taza de salsa de tomate
- Cinco papas
- Tres cucharas de aceite de oliva
- Una cucharita de sal
- Opcional: Una cuchara de levadura nutricional
- Una taza de leche vegetal
- Tres cucharas de pan rallado o panko
- Poner a hervir las papas en abundante agua caliente hasta que queden blandas. Pelar y reservar.
- En una sartén grande, calentar el aceite y poner a dorar la NotMeat por unos minutos. Condimentar con sal, pimienta y pimentón.
- Agregar la cebolla, locote y ajo y cocinar cinco minutos hasta que tomen color.
- Incorporar el vino tinto y salsa de soja y dejar evaporar por 10 minutos.
- Añadir la salsa de tomate y dejar cocinando a fuego bajo por 20 minutos, revolviendo cada tanto para que el fondo no se pegue.
- En un bol, mezclar las papas cortadas en cubos, aceite de oliva, levadura nutricional, sal y NotMilk. Pisar hasta obtener un puré cremoso.
- En un recipiente apto para horno, intercalar una capa de puré, otra de relleno y volver a cubrir con el puré. Espolvorear con panko y un poco de levadura nutricional.
- Gratinar en el horno por 20 minutos. Servir caliente con un chiqui de pesto por encima para extra sabor.
