¿Será que cuando se inventó la chipa piru alguien se indignó y dijo “eso no es chipa”?
Que algún hater de antaño se rasgó las vestiduras porque así no se hace, como ahora que somos todos dueños de la verdad, espadachines de las tradiciones, críticos gastronómicos y defensores acérrimos de la forma en que nosotros aprendimos a cocinar.
Que en Argentina coman chipá y le digan chipá y no chipa,
Que existan chipas veganas, rellenas, a la pizza y cuatro quesos,
Que se fabrique en grandes fábricas, se sirva en restaurantes caros,
Que se coma con dulce de guayaba o con café en vez de cocido.
¿Está mal?
¿Es más importante preservar la tradición o reinventarla para evitar que muera en el olvido?
Sí, la chipa piru original no se hace con manteca y tampoco se corta en forma de corazón; pero la gastronomía no es inerte; las recetas pueden escribirse en piedra, pero vuelven a reescribirse mil veces, viajan por el mundo, el cambio es su única constante.
Esta es mi chipa piru; crocante, mantecosa, rica de verdad. Capaz alguna vez se vuelva tradición; al menos en mi casa, ya es.
Chipa piru Imprimir
30 min
10 min
40 min
- 200 gr de manteca a temperatura ambiente
- 4 huevos
- Una cuchara sopera de sal
- 350 gr de Queso Paraguay desmenuzado
- Una cucharita de anís
- 5 tazas de almidón de mandioca (600 gr aprox.)
- Batir la manteca con los huevos y la sal durante tres minutos; se hace más rápido en la Kitchenaid, pero si querés hacer a mano calculá unos 5 minutos de mezcla.
- Agregar el Queso Paraguay y el anís y batir durante tres minutos más; luego agregar el almidón y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Dejar descansar la masa 30 minutos en la heladera.
- Estirar sobre una superficie cubierta de almidón; podés hacer las tradicionales argollas o usar cortadores para hacer la forma que más te guste.
- Colocar en una placa aceitada y hornear en horno precalentado a 180 grados por 15 minutos o hasta que queden doradas.
- Dejar enfriar y conservar en un envase hermético para que mantengan su frescura.
