Contando los días para el día de la madre, mientras preparo este bizcochuelo de coco húmedo y celestial, solo pienso en mi mamá y cómo lo que hizo.
Siempre tan fuerte, tan independiente; creo que cuando fui mamá recién empecé a conocerle de verdad.
Ella me dijo una vez “no tenés que hacer todo vos sola, dejá también que los demás te ayuden”. Pero, ¿Cómo? Si toda la vida le vi cambiando focos, ayudándonos con las tareas, buscándome a las 3 de la mañana y cocinando una cena de Navidad para 20 sola, sin decir nada.
Y pienso de nuevo, ¿como lo que pudo hacer todo?
Me cuesta soltar el control, pedir ayuda; puedo estar ahogándome que si no me preguntas, ni te enteras.
Tal vez porque siempre tuve una de esas mamás superhéroes; que hoy entiendo que no era súper, era lo que le tocaba. Y al final era una simple humana, que dio lo que no tenía, que no decía nada pero que hizo mucho más de lo que se imagina.
Bizcochuelo de coco Imprimir
20 min
45 min
65 min
- Una taza y media de azúcar
- 200 gr de manteca
- Tres huevos
- 100 ml de leche de coco
- Una cucharita de esencia de vainilla
- Una taza y media de harina 0000
- Una cucharita de polvo de hornear
- Media cucharita de sal
- Una taza de coco rallado
- Batir el azúcar con la manteca a velocidad alta durante 5 minutos hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
- Agregar los huevos y volver a batir unos minutos.
- Incorporar la leche de coco y la esencia de vainilla y batir dos minutos hasta mezclar bien.
- Añadir la harina, polvo de hornear y sal y batir a velocidad media solo hasta integrar. No batir demasiado para evitar que el bizcochuelo quede duro.
- Por último, agregar el coco rallado y mezclar solo un minuto.
- Colocar en un molde enmantecado y golpear para evitar que se formen burbujas.
- Llevar a horno precalentado por 45 minutos a 180 grados, o hasta que al introducir un palito al medio, éste salga limpio. Dejar enfriar por completo antes de desmoldar.
