Guisito kesu

No es un guiso, no es arroz kesu, es ambos; potenciados por amor a las cosas ricas.

Los guisos de mi mamá son sequitos y cremosos, con pocas verduras y teñidos de amarillo pasión. Los de Juanma son caóticamente explosivos de sabor, parece que la receta le explota en el cerebro recién al momento de prender el fuego.

Los míos cambian todo el tiempo, son de esas preparaciones donde uno nunca anota la receta, porque parte de su magia está en que pueden ser cualquier cosa. No creo en malos guisos, solo en cocineros desconcentrados.

Cocinar guiso es un arte poco apreciado; porque como todo lo cotidiano, se toma por sentado. No celebramos lo suficiente la hazaña de un buen guiso de arroz, que obliga al cocinero a quedarse cerca de la olla; esperando el momento perfecto para agregar cada ingrediente o tapar la olla.

Quizás sea una comida simple, de entrecasa; pero justamente ahí está su poder; al final lo que comemos todos los días es lo que más extrañamos cuando no tenemos más.

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Tiempo de preparación
20 min

Tiempo de cocción
Una hora

Tiempo total
Una hora 20 min

Precio: $

Dificultad: Facilísimo

Porciones: Cuatro

Ingredientes:

• Dos cucharitas de aceite de girasol
• Una cebolla
• Dos dientes de ajo
• Un locote verde
• Medio locote rojo
• Una zanahoria
• Una papa mediana
• Una cuchara de sal
• Una cuchara de pimentón
• Una cuchara de orégano
• Una cuchara de cúrcuma
• Dos hojitas de laurel
• Dos tomates
• Una taza de agua o caldo
• Una taza de arroz
• Dos tazas más de agua o caldo
• Una taza de poroto manteca hervido
• Media taza de leche
• 150 gr de Queso Paraguay
• Perejil y orégano fresco a gusto

¿Qué hago?

1. Calentar el aceite en una olla grande. Sofreír la cebolla, ajo, locotes, zanahoria y papa. Condimentar con sal, pimentón, orégano, cúrcuma y laurel. Cocinar 5 minutos hasta apenas dorar las verduras.
2. Agregar el tomate y cocinar 5 minutos más. Luego agregar una taza de caldo o agua y dejar cocinando unos 25 minutos, hasta que las verduras se hayan ablandado y el agua se haya evaporado casi por completo.
3. Lavar el arroz bajo la canilla hasta que el agua salga transparente. Agregar a la olla y mezclar con las verduras. Mientras tanto, calentar las dos tazas de agua o caldo adicionales e ir agregando de a poco al guiso.
4. Revolver cada tanto y agregar el agua cuando el guiso se va secando. Cocinar a fuego bajo. Cuando el arroz está al dente, a los 20 minutos más o menos, agregar los porotos, la leche y el queso y mezclar bien. Tapar la olla y dejar descansar 8 minutos.
5. Agregar el perejil y el orégano y volver a mezclar. Servir inmediatamente para máximo disfrute.