Ñoquis caseros con salsa de morrones asados

Antes de ser la dictadora perpetua del club de fans del arroz kesu, a los 10 años, mi comida favorita del mundo eran los ñoquis. Hoy, una versión adulta de mi perdición infantil.

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Tiempo de preparación
Una hora

Tiempo de cocción
20 min

Tiempo total
Una hora 20 min

Precio: $$

Dificultad: Medio

Porciones: Cuatro

Ingredientes:

• Dos morrones rojos
• Una cebolla
• Una cuchara de sal
• Una cuchara de azúcar
• Tres cucharas de aceite de oliva
• Una cucharita de romero seco
• Un kilo de papas, cocidas y peladas
• Dos yemas de huevo
• Una cuchara de sal
• Dos cucharas de queso rallado
• 250 gr de harina
• Tres cucharas de aceite de oliva
• Una taza de crema de leche
• Una taza de queso provolone

¿Qué hago?

1. Colocar los morrones y la cebolla en una placa para horno. Condimentar con sal, azúcar, aceite de oliva y romero y hornear 20 minutos a 200 grados.
2. Pelar los morrones, retirar las semillas y licuar con la cebolla hasta obtener un puré rojo brillante. Reservar.
3. Pisar las papas, mejor si aún están calientes. Agregar el huevo, sal, aceite de oliva, queso rallado, cuatro cucharas del puré de morrones y harina. Amasar 5 minutos hasta obtener una masa suave y no demasiado pegajosa.
4. Llevar a reposar a la heladera media hora. Luego, estirar sobre la mesada enharinada. Formar cilindros con las manos y cortar los ñoquis. Formar y dejar reposar tapado con un trapo.
5. Para la salsa, calentar un poco de aceite y verter el puré de morrones en una olla. Cuando apenas empieza a hervir, agregar la crema de leche y el queso. Bajar el fuego al mínimo y cocinar hasta que el queso se haya derretido. Rectificar sal y pimienta si hace falta.
6. Hervir abundante agua. Echar los ñoquis a la olla y apenas empiezan a hervir, retirar del agua y tirar directamente a la salsa. Servir con queso rallado y pimienta negra recién molida.