Bife koygua

Siempre me gustó la palabra koygua, porque es de esas palabras en guaraní que aunque tiene significado en español, por alguna razón, no es lo mismo, en la traducción se pierde algo esencial, imposible de explicar.

Cuando te invitan una comida nueva y no te animás a probar

Cuando no querés ir a un lugar porque hay gente que no conocés

Cuando hacés que no le ves a alguien para no tener que saludarle

Si vamos al diccionario, koygua significa tímido en guaraní. Esa persona de perfil bajo, retraída, que habla poco, antisocial, pero por simple timidez, a veces necesita un empujoncito nomás para soltarse.

Hay mil y un maneras de ser koygua, y habla un poco de como somos los paraguayos; quizás no seremos los más ruidosos ni dominantes; quizás nos cueste levantar la voz y hacernos notar, pero una vez que entramos en confianza, nadie te hace sentir más en casa.

Hoy aprendí que este clásico paraguayo, el bife koygua, se llama así por la manera en que el bife queda escondido bajo el huevo, y eso, me parece hermoso.

Será un plato sencillo, común, pero que representa nuestra abundancia, nuestros sabores, nuestra calidez y ese espíritu tímido que te sorprende todas las veces. Por eso, hoy pongo la mesa linda y brindo. Por nosotros, y por ser koygua con orgullo.

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Tiempo de preparación
10 min

Tiempo de cocción
30 min

Tiempo total
40 min

Precio: $$

Dificultad: Facilísimo

Porciones: Cuatro

Ingredientes:

• Dos cucharas de aceite
• 500 gr de carne para bife
• Una cebolla
• Un locote rojo
• Un locote verde
• Sal y pimienta
• Una cuchara de pimentón
• Una cuchara de orégano
• Una cucharita de comino
• Dos dientes de ajo
• Una hojita de laurel
• Dos tomates
• Una taza de salsa de tomate
• Una taza de caldo o agua
• Una papa
• Cuatro huevos
• Medio mazo de cebollita

¿Qué hago?

1. Calentar el aceite en una sartén grande u olla. Colocar los bifes, salpimentar y dejar dorar de un lado sin mezclar ni tocar. A los 45 minutos, dar vuelta. Cocinar un minuto del otro lado y retirar y reservar.
2. Agregar la cebolla y los locotes. Salpimentar y condimentar con orégano, comino, pimentón, ajo y laurel. Mezclar y dejar dorar.
3. Incorporar los tomates y la salsa de tomate. Mezclar y cocinar unos minutos.
4. Añadir las papas cortadas en láminas finas y el agua o caldo. Cubrir las papas y dejar cocinando 1520 minutos hasta que las papas queden blanditas.
5. Volver a agregar la carne y mezclar. Romper los huevos por encima y dejar cocinando unos 3 minutos hasta que estén listos.
6. Decorar con cebollita de hoja y servir inmediatamente con abundante arroz kesu.