Navidad en casa arrancaba el 24 al mediodía, mi tía la samurái del cuchillo eléctrico sentada en la esquina de la cocina cortando las carnes finas como papel, con el ventilador volándole el pelo aplacando los usuales 40 grados de calor.
Ese día mi mamá se convertía en una de esas diosas de varios brazos, preparando ensaladas, salsas, metiendo y sacando cosas del horno, todo a la vez, sin orden aparente, pero siguiendo una coreografía que solamente ella entendía.
Admito que en ese entonces yo no ayudaba demasiado, me dedicaba principalmente a comer los pedazos de peceto mal cortados, probar y reajustar las salsas y catar cuidadosamente el pan chip que humeaba desde la bolsa, siempre bajo amenaza de no comer demasiado para no arruinar el apetito navideño.
El momento de la cena nunca fue tan importante, a esa hora solamente quería sentarme con mis primos a descubrir los juguetes nuevos.
La magia de mi Navidad siempre fue la previa, el backstage; el espíritu de las fiestas nacía en esa cocina color salmón y madera, donde hasta ahora las dos mujeres de mi vida hacen magia de verdad, a cuatro manos con solo un horno, una olla a presión y el deseo de tenernos a todos juntos siempre.
Lomo de cerdo navideño a lo Paraguay Imprimir
Media hora (más marinado)
Una hora
Una hora y media
- Un kilo de lomo de cerdo
- Cinco cucharas de dulce de guayaba
- 50 ml de caña
- Cuatro cucharas de aceite de oliva
- Cuatro cucharas de mostaza
- Tres cucharas de tomillo
- Cuatro cucharas de pimentón
- Tres cucharas de sal
- Dos cucharas de pimienta negra
- Jugo de un limón
- Una cebolla
- Un locote rojo
- 200 gr de papines
- 50 gr de manteca
- Una naranja
- Colocar el lomo limpio en un recipiente grande. Condimentar con dulce de guayaba, caña, aceite de oliva, mostaza, tomillo, pimentón, sal, pimienta y jugo de limón. Cubrir con papel film y dejar marinar en la heladera por lo menos 12 horas.
- Retirar el lomo de la heladera 10 minutos antes. Escurrir la marinada y reservar. Sellar de todos los lados por 3 minutos en una sartén bien caliente.
- Una vez sellado, aceitar un recipiente para horno y colocar el lomo en el medio. Agregar cebolla, locote y papines alrededor.
- Volver a cubrir el lomo con la marinada. Agregar unos cubitos de manteca a las verduras y salpimentar. Colocar la naranja cortada en rodajas sobre el lomo.
- Cubrir con papel de aluminio y llevar a horno precalentado a 180 grados por 45 minutos. Transcurrido ese tiempo, retirar el papel de aluminio y cocinar 10 minutos más.
- Sacar del horno y dejar reposar por lo menos 15 minutos antes de cortar en fetas finas. Mezclar media taza del jugo de cocción con mayonesa para el aderezo y servir con las verduras y pancitos ch
