Algún cocinero conservador (más que segura que hombre) pegó el grito al cielo cuando las primeras chipas cuatro quesos salieron del horno de una tal Ña Eustaquia. Esta señora, que no sé si existirá o no, cambió lo que nadie se había animado a tocar; una receta escrita en piedra que en realidad no estaba escrita en ningún lado, sino traspasada verbalmente de abuelas, a hijas, a nietas.
No todo tiene que ser cuatro quesos, llevar catupiry, tener salsa cheddar ni cebollas caramelizadas. Pero este pan de mandioca celestial recién salido del horno, con su laguna de queso gratinado y derretido, es uno de esos inventos que sin explicación mejoró lo inmejorable.
No será la mejor chipa de Asunción, pero los de Ña Eustaquia por siempre serán los rebeldes que rompieron la chipa, le dieron vuelta y la transformaron en un clásico del nuevo milenio. Con esta versión le rindo homenaje a la señora que, real o no, marcó un antes y un después. Y con su desfachatez, hizo que la chipa sea chuchi.
Un saludo.
Chipa cuatro quesos Imprimir
30 min
25 min
55 min
- 100 gr de manteca a temperatura ambiente
- 2 huevos
- Jugo de una naranja
- Una cuchara sopera de sal
- Una cucharita de anís
- 250 gr de Queso Paraguay
- 150 gr de harina de maíz
- Medio kilo de almidón de mandioca
- Aproximadamente media taza de leche entera
- 100 gr de queso Sardo
- 100 gr de queso mozzarella
- 50 gr de queso Reggianito
- 100 gr de queso Paraguay
- En un bol grande mezclar con las manos la manteca, el jugo de naranja y el huevo; desmenuzando los trozos de manteca.
- Agregar la sal, anís y Queso Paraguay y continuar mezclando y desmenuzando con las manos. Luego, agregar la harina de maíz y seguir mezclando hasta obtener una mezcla húmeda, pero sin trozos grandes de queso ni manteca.
- Añadir el almidón. Mezclar con las manos hasta integrar. Añadir la leche de a poco, hasta obtener una masa suave y lisa, pero no pegajosa. Una vez que la masa está lista, refrigerar por 20 minutos.
- Rallar o cortar bien pequeño los quesos y mezclar en un bol. Reservar.
- Precalentar el horno a 200 grados. Estirar la masa y formar las chipas dejando un hueco en el medio. Rellenar con los quesos y colocar sobre una placa aceitada.
- Cocinar aproximadamente 25 minutos o hasta que queden bien doradas. También podés hacer esta receta con masa comprada y solo agregando los quesos.
